Mathieu Viannay s’active aux fourneaux du restaurant de la Mère Brazier depuis 2008. Lorsqu’il a repris l’établissement mythique, Mathieu Viannay a choisi d’en conserver les recettes emblématiques tout en revisitant les classiques de cette maison fondée en 1921. Il y apporte ainsi par touches subtiles les délices de la haute gastronomie actuelle.
L’établissement de la Mère Brazier a été fondé en 1921 à Lyon par Eugénie Brazier, alors âgée de 26 ans. En reprenant ce petit estaminet pour une poignée de francs, la jeune fermière a conquis les palais des plus fins gourmets de l’époque. Hommes politiques et personnalités issues de milieux divers se succèdent ainsi depuis près d’un siècle aux tables de ce restaurant devenu institution.